Para los diabéticos, es importante comer platos con un índice glucémico bajo que no provoquen una subida brusca de los niveles de azúcar en sangre. Uno de estos ingredientes son las berenjenas. He aquí una sencilla y deliciosa receta de berenjenas para diabéticos:
Ingredientes:
2 berenjenas medianas
2 tomates grandes
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
Especias al gusto: sal, pimienta, albahaca seca u orégano
Instrucciones de uso:
Cortar las berenjenas en aros de 1 cm de grosor. Salar los aros de berenjena y dejarlos en agua con sal durante 10-15 minutos. A continuación, enjuagar bien los aros de berenjena y secarlos con una toalla de papel.
Cortar los tomates en dados, picar la cebolla finamente y picar el ajo.
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
Añadir la cebolla picada fina y freír hasta que esté blanda y dorada (unos 3-4 minutos).
Eche el ajo picado en la sartén y sofríalo durante 1-2 minutos más, removiendo.
Añadir los tomates cortados en dados a la sartén y rehogar hasta que los tomates estén blandos y se haya formado una salsa de tomate (unos 5-7 minutos).
Salpimiente la salsa al gusto y añada albahaca seca u orégano para darle sabor.
En otra sartén, saltear un poco de aceite de oliva y freír los aros de berenjena por ambos lados hasta que estén dorados.
Colocar los aros de berenjena fritos sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
Servir las berenjenas con salsa de tomate como guarnición o plato principal. ¡Que aproveche!
Esta receta es deliciosa y apta para diabéticos, ya que contiene menos hidratos de carbono y tiene un índice glucémico bajo. Sin embargo, como con cualquier comida para diabéticos, es importante vigilar el tamaño de las raciones y el total de hidratos de carbono para controlar los niveles de azúcar en sangre. Si tiene restricciones o recomendaciones médicas específicas, siempre es mejor consultar a su médico o dietista para adaptar la receta a sus necesidades individuales.