Para reducir los niveles de azúcar en los diabéticos, se recomienda comer alimentos con un índice glucémico (IG) bajo y un contenido en hidratos de carbono que el organismo digiera lentamente. La berenjena es una excelente opción para los diabéticos, ya que tiene un IG bajo y pocos hidratos de carbono. He aquí una receta de berenjena sencilla y deliciosa:
Ingredientes:
2 berenjenas medianas
2 tomates
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Hierbas frescas y rodajas de limón para decorar (opcional)
Instrucciones de preparación:
Preparar las berenjenas: Lavarlas, secarlas y cortarlas en círculos finos.
Salar las berenjenas y dejarlas durante 15-20 minutos. A continuación, enjuáguelas con agua fría para eliminar el exceso de sal.
Mientras tanto, cortar los tomates en dados, la cebolla en medios aros pequeños y picar el ajo.
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
Añadir la cebolla y el ajo picados y freír hasta que estén blandos y dorados.
Añadir los tomates a la sartén, sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego medio hasta que los tomates estén blandos y se haya formado una salsa.
En una sartén aparte, freír los círculos de berenjena por ambos lados en una gota de aceite hasta que estén dorados y blandos.
Añadir las berenjenas fritas a la sartén junto con los tomates, la cebolla y el ajo, remover y cocinar todo junto unos 2-3 minutos más.
Sirva el plato caliente, espolvoreado con hierbas frescas y adornado con rodajas de limón.
Este plato de berenjenas será tierno y sabroso, y además le ayudará a mantener controlados sus niveles de azúcar en sangre gracias a su bajo contenido en hidratos de carbono. No obstante, antes de hacer ningún cambio en su dieta, le recomendamos que consulte a su médico o dietista para asegurarse de que esta receta se adapta a sus necesidades individuales y a su salud.