Una sencilla receta de ensalada para bajar el azúcar:
Ingredientes:
Espinacas frescas – 2 tazas (u otras verduras de hoja verde como rúcula o lechuga);
Aguacate – 1 trozo, pelado y cortado en dados;
Pepino – 1 trozo, cortado en círculos finos;
Coliflor – 1/2 taza, hervida al dente y troceada;
Tomates cherry – 1 taza, cortados por la mitad;
Puerros – 1/4 taza, cortados en aros finos;
Nueces: 1/4 de taza, picadas en trozos grandes;
2 cucharadas de aceite de oliva;
2 cucharadas de zumo de limón;
Sal y pimienta negra recién molida – al gusto.
Instrucciones:
En un bol grande, mezclar las espinacas frescas, el aguacate en rodajas, el pepino, la coliflor hervida, los tomates cherry y los puerros en rodajas.
Añada nueces para añadir textura y riqueza de sabor.
Prepare el aliño mezclando el aceite de oliva, el zumo de limón fresco, la sal y la pimienta negra recién molida en un bol pequeño.
Vierta el aliño preparado sobre la ensalada y mézclelo suavemente para que todos los ingredientes queden uniformemente cubiertos con el aliño.
Sirva la ensalada inmediatamente para mantener las verduras frescas y crujientes.
Esta ensalada para diabéticos tiene un índice glucémico bajo debido al uso de verduras y hortalizas bajas en azúcar. Es rica en nutrientes como vitaminas, minerales y fibra para ayudar a mantener los niveles de azúcar en sangre bajo control. ¡Disfrute del sabor y el bienestar!